Сколько вопросов сразу :) По порядку отвечаю:
1) анлок не нужен
2) симка - microSIM
3) можно, но все iPhone-приложения запускаются не на полный экран, а в разрешении 320х480. вокруг будут огромные пустые чёрные поля
4) игры и программы специально под iPad (или универсальные, которые работают и на iPhone, и на iPad) всегда запускаются на полный экран