И снова сам нашёл решение...
Есть бесплатная утилита - Launchpad Control.
http://chaosspace.de/launchpad-control/
Подходит как для 10.7, так и для 10.8
К тому-же она позволяет переименовывать и скрывать значки и пространства Launchpad, а также сортировать по алфавиту и может сбрасывать и бекапить настройки Launchpad.
Но всё же, если кто знает, возможно ли решить проблему без сторонних утилит сообщите.